Mengapa anda memerlukan pisau Santoku di dapur?

2024 Pengarang: Priscilla Miln | [email protected]. Diubah suai terakhir: 2024-02-18 07:14

Tiada suri rumah yang boleh melakukannya tanpa pisau di dapur. Adalah sangat penting bahawa ia tajam, selesa dan sebaik-baiknya tidak berat. Lagipun, ini bukan sahaja menjimatkan masa untuk menyediakan hidangan kegemaran anda, tetapi proses mencipta karya kulinari akan membawa keseronokan. Jadi bagaimana untuk memilih pisau ajaib dan di mana untuk mencarinya?

Mengenai pisau Jepun

Hari ini, cef terbaik di dunia dan pakar masakan lebih suka pisau dari Jepun. Dan ini sama sekali tidak menghairankan. Lagipun, alat inilah yang dapat mengatasi tugas mereka dengan sempurna: mereka mencincang, runtuh dan memotong. Dan kualiti Jepun tidak dapat ditandingi selama bertahun-tahun.

Secara konvensional, pisau dari Negara Matahari Terbit boleh dibahagikan kepada Jepun tradisional (wabotyo) dan Eropah (yobotyo). Alat Eropah (atau Barat) dicirikan dengan mengasah dua sisi. Pisau tradisional Jepun, seperti pisau dapur Santoku, mempunyai pengasah sebelah. Alat ini dibangunkan sebagai pengubahsuaian pisau Perancis untuk memotong daging (daging lembu). Tetapi hari ini, Santoku dengan penajaman dua muka semakin popular.

Perlu diingatkan bahawa pisau adalah peralatan dapur utama di Jepun. Setiap chef Jepun mempunyai alatan peribadinya sendiri, yang pasti akan dibawanya apabila dia pergi bekerja di restoran lain.

Sedikit sejarah

Jepun, bagi kebanyakan kita, dikaitkan dengan samurai dan pisau samurai setajam cukur yang mengagumkan. Dengan sifat legenda inilah sejarah pisau dapur bermula. Alat pertama seperti itu dicipta oleh ahli pedang Jepun pada abad ke-16 di bandar Sakai. Apabila tembakau dibawa dari Portugal ke Tanah Matahari Terbit, ia menjadi perlu untuk memotongnya dengan sesuatu. Sejak itu, bandar Sakai terkenal dengan pengeluaran pisaunya. Dan pada zaman kita, di sinilah atribut dapur legenda dihasilkan.

Keluli Jepun sangat kuat dan tahan lama. Selain itu, orang Jepun menggunakan teknik mengasah khas dalam proses mencipta. Untuk apa? Pisau Santoku, sebagai contoh, berhutang popularitinya kepada teknik khusus ini. Beginilah cara pengrajin mengekalkan ketajaman asal mereka, mencipta tradisi yang terbaik dan mengekalkan.

Pisau Santoku Jepun Yang Mulia

Santoku bōchō ialah alat pemotong dapur serba boleh dari Negara Matahari Terbit. Nama itu diterjemahkan daripada bahasa Jepun sebagai "tiga kegunaan" (atau "tiga perkara yang baik"). Ini mengatakan bahawa pisau melakukan kerja yang sangat baik dengan tiga fungsi utama: memotong, mencincang, mencincang.

Santoku berhutang penampilannya dengan pisau chef biasa, yang muncul di Jepun pada zaman Meiji. Pisau chef digunakanterutamanya apabila memotong daging atau ikan. Lagipun, tiada produk yang berada di luar kawalannya.

Masakan Jepun pada masa itu didominasi oleh bijirin dan herba. Dan, akibatnya, pisau sayuran menjadi meluas di negara ini. Ia adalah mudah untuk mereka mencincang dan memotong halus. Anda juga boleh memotong fillet. Walau bagaimanapun, dengan produk yang besar, pemotongan yang memerlukan usaha khas, pisau sayuran tidak lagi dapat mengatasinya. Terdapat keperluan untuk mencipta alat pemotong universal. Beginilah Santoku dilahirkan.

Setelah mengolah semula dan melaraskan model Barat agar sesuai dengan keperluan mereka, orang Jepun telah mencipta atribut dapur baharu yang memotong, mencincang dan mencincang produk dengan sempurna, yang mana pisau Santoku, secara amnya, diperlukan hari ini.

Santoku atau Chef Knife: Mana Yang Perlu Anda Pilih?

Kami segera ambil perhatian bahawa hari ini chef profesional menggunakan kedua-dua alatan ini. Kedua-dua Santoku dan pisau chef tradisional mengambil tempat di dapur. Mereka melakukan tugas mereka dengan baik. Walau bagaimanapun, terdapat sedikit perbezaan antara mereka.

Jadi, pisau chef "Santoku" mempunyai panjang bilah yang lebih pendek berbanding dengan pisau chef (188 mm berbanding 330 mm). Tetapi ketinggian bilah lebih tinggi. Juga, pisau Jepun dibezakan oleh peningkatan licin dari canggih. Pisau chef (gyuto) mempunyai pisau yang lebih curam. Satu lagi perbezaan antara alat adalah di hujung bilah. Di Santoku, ia diturunkan, dan pisau tukang masak tradisional mempunyai tepi runcing. Pisau Jepun lebih berat. Tetapi ia juga boleh dipanggil kelebihan, kerana ramai chef suka merasakan alat itu di tangan mereka.

Mengapa anda memerlukan pisau Santokusuri rumah?

Wanita yang suka memasak telah lama mengiktiraf pisau Jepun sebagai pembantu utama mereka. Anda tidak boleh melakukannya tanpa Santoku di dapur, terutamanya jika anda suka mencipta sesuatu yang eksotik. Pisau yang tajam dan ergonomik yang mengekalkan ketajaman awalnya dengan sempurna dianggap sebagai sifat utama seorang suri rumah. "Santoku" akan memotong kedua-dua kentang dan salmon lembut dengan cepat dan cekap. Di samping itu, alat ini mudah disimpan. Tidak seperti beberapa pisau besar, Santoku tidak memerlukan kawasan khusus dan boleh dimuatkan dalam mana-mana loker yang sempit atau tempat duduk biasa.

Suri rumah di seluruh dunia, yang telah menghargai kualiti Jepun, memilih untuk tidak menjimatkan pisau. Bukan rahsia lagi bahawa barang berkualiti tidak boleh murah. Pisau Jepun lebih mahal daripada yang lain. Tetapi ia sangat layak. Menghiris atau memotong sayur-sayuran, memotong daging lembu atau ikan, memotong fillet menjadi daging cincang adalah tujuan pisau Santoku direka.