Pisau tulang. Pemilihan, ulasan dan penerangan

2024 Pengarang: Priscilla Miln | [email protected]. Diubah suai terakhir: 2024-02-18 07:13

Daging mesti dipotong sebelum dimasak dan dimakan. Ya, walaupun terdapat sedikit pulpa yang tinggal berhampiran tulang. Memotong daging adalah kerja keras. Di sini anda tidak boleh melakukannya tanpa kemahiran dan pengalaman khas. Pakar tahu urutan operasi, arah untuk memotong untuk mendapatkan kepingan yang berkualiti. Salah satu langkah yang sukar dalam memotong bangkai atau sebahagian daripadanya ialah pengasingan daging daripada tulang. Tetapi kemahiran sahaja mungkin tidak mencukupi. Anda memerlukan alat berkualiti yang membolehkan anda melakukannya dengan cepat. Dalam kes ini, kedua-dua tangan dan pisau mesti kekal utuh. Apakah alat ini dan bagaimana ia berbeza daripada yang lain?

Alat untuk menyembelih bangkai

• Pisau tulang.
• Cleavers.

Mari kita pertimbangkan jenis ini dengan lebih terperinci.

Pisau tulang

Pisau untuk memotong bangkai haiwan, memotong dan mengasingkan daging daripada tulang dipanggil tulang. Bagaimanakah mereka berbeza daripada yang lain? Bolehkah pisau panjang dipanggil pisau tulang?

Untuk mengatasi dengan baik memotong daging dan memisahkannya dari tulang, anda perlu mempunyai pisau yang sangat tajam. Tetapi ini tidak mencukupi. Supaya mudah bergerakkerja tulang, memisahkan sebanyak mungkin daging daripada mereka, adalah perlu bahawa pisau menjadi sangat fleksibel. Tetapi memandangkan penyahbonat perlu melakukan operasi dengan kerumitan yang berbeza-beza dalam kerjanya, dia juga memerlukan pisau yang berbeza: kedua-duanya fleksibel dan tegar.

Mengikut ciri kebersihan dan kebersihan mereka, ia mestilah sesuai untuk bekerja dengan makanan, iaitu daging.

Semua pisau mesti memenuhi spesifikasi tertentu.

Bentuk

Bilah pisau sedemikian panjang dan agak sempit. Hujungnya diasah dalam bentuk huruf V. Pisau boning profesional direka sedemikian rupa sehingga mudah masuk ke dalam daging. Biasanya mereka direka untuk memproses daging babi, daging lembu, kambing dan ayam. Daging tidak boleh melekat pada bilah.

Panjang

Pisau boning boleh mempunyai panjang 130mm hingga 300mm dalam kenaikan 10mm, kadangkala 5mm. Untuk nyahbon, produk dari 13 hingga 15 cm biasanya digunakan, untuk pemangkasan - dari 23 hingga 30 cm.

Biasanya, setiap pakar menggunakan beberapa pisau secara bergilir-gilir, bergantung pada jenis bahagian karkas yang sedang diproses. Ia adalah instrumen peribadi yang disesuaikan dengan tuan tertentu. Lagipun, lebih mudah untuk pakar bekerja, lebih tinggi produktivitinya.

Bahan untuk membuat

Pisau boning mengalami beban yang agak kuat semasa operasi. Di samping itu, semasa pensterilan, ia direndam dalam air panas, yang biasanya tidak disukai oleh pisau dapur. Selain itu, ia dipengaruhi oleh persekitaran agresif jus daging. Untuk memastikan pisau boning bertahan selama mungkinlebih lama, ia diperbuat daripada keluli tahan karat dengan kandungan karbon tinggi.

Keluli kromolibdenum juga digunakan. Ia dikeraskan dengan rawatan haba vakum.

Mengasah

Mengasah pisau tulang berlaku dalam beberapa peringkat. Pendahuluan dijalankan menggunakan mesin khas, dan yang utama dilakukan secara manual. Dan untuk mencapai kelancaran yang sempurna, ia digilap dengan roda pengisaran dan penggilap. Untuk operasi ini, adalah mudah untuk menggunakan mesin pengisar universal.

Pegangan

Bentuk pemegang adalah sangat penting untuk pengendalian pisau yang selesa. Lagipun, seseorang itu perlu menggunakannya sepanjang hari bekerja. Oleh itu, pemegang hendaklah dipasang dengan mudah dengan tangan, bukan tergelincir. Itulah sebabnya permukaannya agak kasar.

Semasa operasi pisau, tangan mungkin tergelincir ke bilah dan terhiris sendiri di atasnya. Untuk mengelakkan perkara ini berlaku, hujung pemegang mesti mempunyai tonjolan untuk mengelakkan kemungkinan kecederaan.

Pemegang pisau selalunya diperbuat daripada polipropilena, plastik yang sangat tahan lama. Ia mempunyai berat khusus yang kecil, jadi pemegangnya ringan. Produk polipropilena mempunyai penampilan yang menarik.

Polyoxymethylene terpakai, micarta. Untuk mengelakkan bilah daripada terjatuh dari pemegang, ia diikat. Dalam pisau profesional, ini dilakukan menggunakan rivet aloi aluminium.

Kekerasan

Pisau tulang sepatutnya keras. Harta ini boleh diukur. Terdapat banyak cara, tetapi yang paling mudah diakses dan diterima umum dipertimbangkanKaedah Rockwell. Ia berdasarkan pengukuran kedalaman penembusan ke dalam bahan yang diuji dari hujung keras khas peranti, yang dipanggil penguji kekerasan. Bergantung pada bahan dari mana hujung dibuat, sebelas skala definisi dibezakan, ditunjukkan oleh huruf pertama abjad Latin. Unit pengukuran ditetapkan HR, yang ditambah dengan surat yang menunjukkan skala di mana ia dijalankan. Pisau ditentukan oleh skala yang ditandakan dengan huruf C.

Nilai tertinggi yang mungkin untuk keluli dari mana pisau dibuat ialah 70 HRC. Tetapi pada hakikatnya, kekerasan mereka tidak melebihi 65 HRC. Pisau dengan nilai yang lebih besar daripada nilai ini akan menjadi sangat rapuh, oleh itu tidak praktikal. Oleh itu, biasanya bilah berkualiti tinggi mempunyai indeks kekerasan antara 56 hingga 62 unit. Terdapat juga yang lebih keras, tetapi dalam kes sedemikian, bilah dilindungi oleh plat keluli lembut khas. Ini terdapat dalam pedang Damsyik.

Anda tidak boleh menyemak indeks kekerasan di rumah, jadi anda perlu mempercayai pengeluar. Agar tidak tertipu, anda perlu membeli pisau daripada pengeluar terkenal dengan reputasi yang sangat baik. Atau uji kualiti berdasarkan pengalaman anda sendiri, berisiko melakukan kesilapan.

Pisau tulang profesional

Semua pisau boleh dibahagikan secara bersyarat kepada dapur dan profesional. Kami menggunakan dapur di rumah, menyediakan makan malam untuk keluarga. Dan pengeluaran adalah profesional. Ini tidak bermakna bahawa di rumah anda tidak boleh memotong daging atau produk lain dengan pisau profesional. Tetapi kerjadapur apabila memotong daging dalam pengeluaran tidak akan berfungsi.

Pisau profesional dibahagikan kepada boning, chef, ukiran, untuk sayur-sayuran, ikan, roti, sayur-sayuran dan lain-lain.

Pisau "Tramontina"

Pisau ini direka untuk kegunaan profesional. Mereka tidak pecah dan kekal tajam untuk masa yang lama. Bilah 2mm diperbuat daripada keluli tahan karat.

Pisau boning Tramontina menampilkan pemegang polipropilena putih yang cantik. Penutup antibakteria "mikroban" melindungi pisau daripada kotoran, tidak membenarkan membiak pelbagai kulat patogen, acuan, mikrob. Ulasan pelanggan menunjukkan bahawa salutan tidak luntur sepanjang hayat perkhidmatan yang panjang, tidak kira berapa lama pisau digunakan. Bentuk pemegangnya selesa digenggam, besar dan ringan, tidak tergelincir di tangan.

Bilah digilap dengan sangat teliti, tidak menjadi gelap dari semasa ke semasa. Ia diasah dalam bentuk V, yang membolehkan anda memotong dengan tepat, mudah dan tepat untuk masa yang lama.

Pisau Eicker

Bilah pisau Eicker diperbuat daripada keluli tahan karat bersalut krom. Untuk menyelamatkannya daripada kerapuhan, keluli mula-mula dialoi dengan molibdenum dan vanadium. Hasilnya adalah pisau yang sangat tajam yang tidak kusam semasa operasi. Oleh itu, mereka tidak diasah, tetapi hanya diperbetulkan dan digilap. Untuk melakukan ini, gunakan musat khas - pengasah yang diperbuat daripada keluli krom-vanadium.

Pisau boning Eicker dilengkapi dengan pemegang selesa yang diacu daripada nilon gentian kaca dan getah. sebab tujangan tergelincir, tetap di tangan. Pisau boning jenama ini tidak pecah dan tidak retak. Mereka tidak takut jatuh dari ketinggian. Ia selamat untuk bekerja dengan pisau dengan pemegang sedemikian, kerana langkan pelindung menghalang pemotongan yang tidak disengajakan. Ia membantu memotong bangkai daging dengan mudah dan tanpa banyak usaha. Ini dibuktikan oleh ulasan pelanggan.

Terdapat pisau tulang keras, separa fleksibel dan fleksibel dalam siri Eicker. Dengan bantuan satu set alat sedemikian, anda boleh melakukan semua operasi yang diperlukan untuk memotong daging.

Berapa kos sebilah pisau tulang? Harga alat jenama Eicker profesional adalah lebih kurang 800 rubel

Pisau Giesser

Pisau boning Giesser diperbuat daripada keluli molibdenum krom dengan penarafan kekerasan 56 HRC. Bilahnya dirawat dengan perak untuk melindungi daripada kuman. Setiap produk mempunyai nombor sendiri, mengikut mana ia dibaiki atau diganti. Waranti seumur hidup untuk pisau PRIME LINE daripada pengilang Giesser. Harga - kira-kira 1200 rubel.

Pisau tulang KAI SHUN Jepun diperbuat daripada keluli Damsyik. Bilahnya diasah pada kedua-dua belah pihak, yang membolehkannya dengan mudah menembusi jauh ke dalam daging. Pemegangnya diperbuat daripada kayu hitam, dirawat dengan bahan khas daripada reput dan serangga. Ia sangat kuat kerana kandungan bahan berminyak yang tinggi di dalam kayu. Tidak merosot, tidak reput, tidak pecah.

Gelang semua logam (bulster), yang terletak di persimpangan pemegang dan bilah, menghalang pengumpulan sisa daging dan kecederaan semasa operasi. Di hujung pemegang ialah"tumit" khas yang diperbuat daripada keluli. Ia menghalang pisau daripada musnah akibat hentakan tidak sengaja, menjadikannya tahan lebih lama.

Panjang bilah 150mm, panjang keseluruhan 272mm. Mengasah jenis biasa. Kekerasan bilah - 61 HRC.

Bekerja dengan pisau ini adalah mudah. Inilah yang dikatakan oleh ulasan pelanggan. Tangan tidak letih untuk masa yang lama.

Harga produk sedemikian ialah kira-kira 10 ribu rubel.

ERGOGRIP pisau

Pisau tulang lebar mempunyai bilah keluli tahan karat 15 cm. Pemegang ergonomik dalam pelbagai warna membolehkan anda bekerja dalam masa yang lama tanpa rasa letih. Kekerasan keluli bilah - 56 HRC.

Harga - kira-kira 1 ribu rubel.