Pisau Jepun "Tojiro": ulasan, jenis dan ulasan pemilik

2024 Pengarang: Priscilla Miln | [email protected]. Diubah suai terakhir: 2024-02-18 07:19

Bukan sahaja chef profesional, malah suri rumah biasa juga cerewet dalam memilih peralatan dapur. Kemudahan dan kebolehpercayaan alat menentukan separuh kejayaan memasak. Pisau "Tojiro" dari Tanah Matahari Terbit yang jauh menikmati kemasyhuran yang sewajarnya jauh di luar sempadannya.

Syarikat

Tojiro ialah sebahagian daripada Fuji Cutlery Co., Ltd, yang ditubuhkan pada 1953. Pejabat utama terletak di Tsubame City (Niigata Prefecture). Pada mulanya, produk utama syarikat adalah peralatan untuk pertanian. 1955 ditandai dengan keluarnya kumpulan pertama pisau dapur. Bilah keluli Damsyik berkualiti tinggi dengan cepat mendapat populariti di negara ini.

Pengasas Fujitora Industry (nama rasmi sejak 1964) ialah Torao Fujita (Torao Fujita). Pengilang memberi tumpuan kepada tukang masak profesional, yang mana pisau itu adalah alat buruh. Dari masa ke masa, julat telah diperluaskan. Barisan memasak isi rumah, hidangan dan juga alatan selamat untuk kanak-kanak telah muncul.

SPada September 2000, syarikat itu diketuai oleh Susumu Fujita dan mula aktif mempromosikan produk ke pasaran asing. Menggabungkan teknologi moden dan tradisi senjata samurai berabad-abad lamanya, pisau Tojiro dengan mudah mendapat populariti di negara Eropah dan Amerika.

Ciri

Teknologi kuno pembuatan pedang samurai daripada keluli berlamina telah menemui jalannya ke dunia moden. Tojiro adalah orang pertama yang menggunakannya untuk membuat pisau dapur. Perkembangan moden dalam bidang sains dan teknologi moden telah memungkinkan untuk membawa proses itu kepada kesempurnaan. Lebih daripada 90% daripada semua pisau berbilang lapisan di negara ini dijual dengan jenama syarikat.

Pisau "Tojiro" boleh dengan bilangan lapisan dari 3 hingga 63. Kromium, vanadium, kob alt, molibdenum ditambah kepada aloi. Keluli tahan karat (Vg10 - dibangunkan oleh pakar syarikat) dengan komponen sedemikian telah meningkatkan daya tahan terhadap haus dan persekitaran yang agresif kimia. Bilah adalah kuat dan fleksibel, kekerasan HRc mencapai 64 unit. Pisau chef profesional "Tojiro" (ulasan chef Eropah mengesahkan ini), berbanding dengan pisau biasa, kekal tajam lebih lama, walaupun digunakan berjam-jam.

Pelbagai

Adalah salah untuk berfikir bahawa semua pisau dapur adalah sama. Tradisi masakan Jepun menentukan kepentingan kedua-dua bentuk pisau dan tahap ketajamannya. Perbezaan serantau dalam masakan (dalam satu negara) membawa kepada penciptaan lebih daripada lapan ratus jenis pisau dapur. Tetapi kepelbagaian sedemikian secara bersyarat dibahagikan kepada beberapakumpulan:

• Usuba. Direka untuk bekerja dengan buah-buahan dan sayur-sayuran. Mengasah adalah satu sisi, panjang bilah berada dalam 15-24 cm (yang paling biasa ialah 18-22 cm). Ia mudah untuk mengupas, mencincang atau memotong sayur-sayuran.
• Nakiri. Mengasah adalah "tugas" dua sisi, berfungsi - pemotongan tepat sayur-sayuran di dapur rumah (para profesional jarang menggunakannya). Panjang ialah 15-18 sm.
• Deba. Mengasah adalah satu sisi (model Ko-Deba diasah pada kedua-dua belah), dalam bentuk ia adalah pisau kapak, yang digunakan semasa memotong ikan dan ayam. Bilah 12-27cm yang berkuasa memotong udang galah, ayam itik, ketam dengan mudah.
• Yanagi-ba. Pisau fillet klasik dengan kelebihan pemotongan paling nipis. Alat khas untuk memotong makanan laut menjadi kepingan. Profesional menggunakan bilah 24-30 cm, amatur menggunakan 20-21 cm.
• Takoihki. Panjang 24-30 cm, merujuk kepada sirloin, "pengkhususan" - memotong sotong, memotong makanan laut.
• Funayuki-bocho. Bilah pelbagai fungsi chef untuk rumah 13.5-16.5 cm, untuk dapur profesional - 15-21 cm.

Bukan sahaja di Jepun, tetapi juga di negara lain, chef secara meluas menggunakan pisau dapur Tojiro. Ulasan pengguna mencatatkan kualiti mengasah, fleksibiliti bilah dan kemudahan pemegang produk.

Versi Eropah

Jika di Jepun mengasah satu sisi lebih disukai, maka orang Eropah lebih terbiasa dengan alat dua sisi - ia tidak begitu menuntut teknik pemotongan dan lebih mudah untuk diselenggara. Di negara Eropah, pisau Tojiro berbeza denganjulat serupa untuk pasaran domestik.

Pakar syarikat telah membangunkan siri pisau Supreme "Eropah". Chef Perancis Guy Martin bertindak sebagai perunding. Pemegang produk lebih tebal dan lebih besar (berbanding dengan rakan sejawat Jepun), tidak ada tumit yang tajam, bilahnya diperbuat daripada keluli Damsyik.

Gaya Eropah diwakili oleh model pisau:

• universal untuk mencarik, pisau chef besar sepanjang 24-30 cm (untuk kegunaan rumah 18-21sm);
• untuk menghiris makanan sedia, besar - 24-27 sm;
• untuk memotong daging dan ikan, panjang 21-24sm;
• kecil, 9-15 cm panjang untuk bekerja dengan buah-buahan dan sayur-sayuran;
• "boning", 15 cm, digunakan untuk mengasingkan tulang daripada daging.

Mengasah

Di Jepun, pisau dapur Tojiro diasah pada sudut 17-20^o (sesetengah model malah 10^o). Di Eropah, angka ini biasanya 25-30^{o. Sudut tajam membolehkan anda menggunakan lebih sedikit usaha semasa bekerja. Pembalut pisau jarang diperlukan, walaupun dalam penggunaan berat. Ciri khas mengasah pisau Jepun ialah kelulinya jarang diperbetulkan, tetapi sangat berhati-hati.}

Di rumah, anda boleh "membetulkan" bilah dengan alat khas. Pengasah pisau Tojiro ("Tojiro") roller menggabungkan fungsi, kemudahan penggunaan dan kemudahan. Ia mempunyai dua jenis penggelek seramik. Sesetengah membenarkan mengasah bilah secara kasar, pasangan kedua direka untuk penamat. penggelek bolehubah. Badan diperbuat daripada logam, tapaknya dilengkapi dengan sisipan getah yang tidak membenarkan tergelincir di permukaan.

Set

Pisau Jepun "Tojiro" boleh dibeli dalam set yang disesuaikan dengan pelanggan Eropah. Sebilangan besar dan pelbagai bilah, tidak selalu difahami oleh orang Eropah, syarikat itu telah mengecilkan kepada bilangan minimum 3-4 unit. Set standard termasuk alatan dengan mengasah dua muka:

• untuk bekerja dengan sayur-sayuran (dengan bilah nipis);
• pecah untuk ikan, daging, ayam;
• pisau sushi istimewa;
• bilah kecil untuk mengupas sayuran dan potongan kecil.

Kadang-kadang dalam set terdapat pisau dengan bilah beralun, yang bukan tipikal untuk tradisi Jepun.

Faedah

Jurutera syarikat membangunkan dan memikirkan reka bentuk produk dengan teliti, supaya mereka mempunyai beberapa kelebihan:

• Pisau dapur Jepun "Tojiro" (kedua-dua profesional dan isi rumah) dilengkapi dengan cincin perantaraan khas antara bilah dan pemegang. Pemegang mempunyai dua fungsi: ia menghalang sisa makanan daripada terkumpul di persimpangan bilah dan menghalang tangan daripada tergelincir ke bahagian pemotongan.
• Bentuk silinder pemegang biasanya diperbuat daripada kayu. Pemprosesan khas sepenuhnya menghapuskan pengumpulan kotoran dalam struktur bahan. Penampilan dan rasa hebat pemegang kayu membezakannya daripada yang plastik. Pemegang logam mempunyai salutan antibakteria anti-slip. Bonjolan sedikit di hujungnyapemegang memberikan cengkaman yang lebih selamat.
• Tepi pisau mempunyai ketajaman yang hebat. Bilah padu diperbuat daripada keluli karbon tinggi untuk pengekalan tepi yang sangat baik.

Selepas digunakan, pisau dicuci dan dilap sehingga kering. Alat ultra tajam memerlukan pengendalian yang betul. Jika tidak, serpihan dan pemisahan mikro mungkin berlaku.