Pisau mana yang lebih baik untuk dapur: ulasan, spesifikasi, pengeluar, penilaian

2024 Pengarang: Priscilla Miln | [email protected]. Diubah suai terakhir: 2024-02-18 07:12

Chef profesional sentiasa mempunyai set pisau dapur mereka sendiri. Bagi mereka, pilihan alat sedemikian adalah keseluruhan sains dengan peraturan, rahsia dan istilahnya sendiri. Untuk tukang masak yang baik, pisau dapur yang berkualiti hampir merupakan lanjutan tangan.

Sudah tentu, profesional dalam bidang mereka telah lama mengenal pasti pilihan terbaik untuk diri mereka sendiri. Tetapi orang biasa mengalami masalah serius dengan pilihan alat pintar. Pada pelbagai forum tematik yang didedikasikan untuk seni memasak, soalan selalunya ditinggalkan bukan tentang memasak, tetapi tentang pisau dapur yang lebih baik untuk dipilih dalam kes ini atau itu dan cara membelinya secara umum.

Banyak kedai luar talian dan dalam talian menawarkan pelbagai jenis alatan memasak. Dan sangat mudah untuk keliru dalam semua kepelbagaian ini, terutamanya untuk pemula. Artikel kami akan membantu menjawab soalan: "Pisau dapur mana yang lebih baik daripada yang lain dan mengapa?" Sebagai permulaan, kami akan menjalankan program pendidikan ringkas mengenai topik ini, dan kemudian kami akan mempertimbangkan pilihan khusus untuk alat yang paling popular dan berjaya untuk tukang masak.

Berapa banyak pisau yang anda perlukan di rumahdapur?

Sambil tertanya-tanya pisau dapur yang terbaik, anda mungkin pernah melihat tukang masak profesional dan alatan mereka. Pada rancangan TV tematik yang popular, profesional menguruskan sejumlah besar pisau pelbagai jenama, jenis dan bentuk.

Tetapi adakah kepelbagaian itu benar-benar diperlukan dalam rumah? Ramai chef berpengalaman percaya bahawa walaupun satu set enam pisau untuk dapur (+ gunting), yang sering boleh didapati di kedai kami, adalah terlalu banyak untuk suri rumah biasa. Fikirkanlah, berapa banyak daripada enam item ini yang anda benar-benar gunakan? Mungkin tidak lebih daripada tiga. Oleh itu, adalah sangat penting di sini untuk menentukan pisau dapur yang lebih baik daripada yang lain, dan tidak mengotori ruang dengan alat yang tidak diperlukan.

The Chef's Three

Profesional menasihatkan untuk memberi perhatian kepada apa yang dipanggil chef's three, iaitu tiga alat wajib yang perlu ada pada setiap tukang masak. Bagi aksesori berkaitan seperti pemegang pisau dapur atau beberapa jenis aksesori mengasah, ia bergantung pada pilihan peribadi anda.

Pisau Chef

Setiap chef mesti mempunyai pisau chef. Ini adalah alat kerja utama yang direka untuk memotong daging, ayam dan memotong sayur-sayuran. Jika anda berlatih dengan baik, walaupun dengan pisau dapur yang murah, tetapi berkualiti tinggi, maka anda tidak lagi memerlukan barangan lain yang serupa.

Pilih pisau chef semata-mata pada penunjuk ergonomik. Alat berat dan besar yang sering kita lakukanmenonton dalam filem boleh menjadi sangat tidak selesa untuk kanak-kanak perempuan. Dalam kes ini, adalah lebih baik untuk memberi perhatian kepada pisau dapur bulat Eropah (Jerman, Perancis, Austria).

Serreytor

Serreytor ialah sejenis mengasah di mana bahagian tepinya dibuat dalam bentuk gigi gergaji. Pisau bergerigi ini sesuai untuk memotong produk bakeri, serta sayur-sayuran dan buah-buahan. Panjang optimum bilah pisau sedemikian adalah antara 20-26 sentimeter.

Serator kelihatan seperti gergaji, dan ramai yang tersilap percaya bahawa ia boleh merosakkan makanan. Tetapi pisau bergerigi berkualiti berfungsi dengan sangat halus dan tidak menghancurkan roti atau buah.

Alat pembersihan

Ini ialah pisau kecil dengan panjang bilah kira-kira 8-10 sentimeter. Ia sesuai untuk mengupas sayur-sayuran dan buah-buahan. Komponen ergonomik pisau berkualiti tinggi memudahkan anda menggunakan alat sedemikian untuk lelaki dan wanita dengan sebarang saiz tangan.

Bahan pengeluaran

Jika anda tidak menumpukan pada pilihan kaca dan plastik eksotik untuk profesional berpengalaman, maka terdapat dua bahan utama yang digunakan dalam pembuatan alat memasak tersebut - keluli dan seramik.

Fungsi hampir tidak berubah, tetapi bahan ini atau itu membuat perbezaan yang sangat ketara dalam prestasi pisau.

Seramik

Mari kita mulakan dengan yang positif. Alat seramik lebih ringan daripada alat keluli. Iaitu, tangan menjadi kurang letih semasa operasi. Bagi separuh wanita, ini adalah detik yang sangat ketara. Di samping itu, pisau seramiktidak perlu diasah. Contohnya, pisau dapur Jerman berkualiti tinggi boleh bertahan sepuluh atau dua puluh tahun tanpa penyelenggaraan jika dikendalikan dengan betul.

Perlu juga diperhatikan bahawa produk seramik adalah lebih bersih. Tiada liang yang wujud dalam alatan keluli pada bilah. Pisau seramik tidak menyerap molekul, dan pada masa yang sama, bau dengan kotoran. Untuk membersihkan pisau, hanya bilas dengan air panas tanpa rawatan haba yang membosankan.

Daripada kelemahan, seseorang boleh perhatikan kerapuhan bahan. Pisau seramik Jepun atau Jerman berkualiti tinggi pun tidak akan dapat memotong daging beku, kerana ia hanya akan merosot dan pecah pada permukaan yang keras.

Keluli

Antara kelebihan jelas pisau keluli berkualiti ialah ketahanan. Berbanding dengan alat seramik, alat ini boleh menahan apa sahaja yang anda lemparkan ke arahnya: memotong makanan dalam apa jua kekerasan, titisan, pengendalian kasar, dsb.

Selain itu, kepelbagaian alatan keluli di pasaran sangat menakjubkan. Di sini anda boleh mencari produk dalam apa jua bentuk dan bentuk untuk pelbagai aplikasi. Sebagai contoh, di kedai-kedai anda boleh menemui produk nipis seperti benang daripada Samura atau pisau dapur Jepun "berbentuk sekop" besar-besaran dari Kasumi. Seramik, malangnya, tidak boleh menawarkan pelbagai bentuk sedemikian.

Tetapi keluli juga mempunyai kelemahan. Kelemahan utama produk tersebut adalah keperluan untuk mengasah biasa. Selain itu, sesetengah pisau premium mempunyai keperluan penyelenggaraan yang sangat ketat (sudut yang betul, kaedah, dll.). Pisau Damsyikkerana dapur boleh berfungsi dengan berkesan tanpa mengasah selama sepuluh tahun yang baik, tetapi masih perlu diasah suatu masa nanti.

Perlu juga diperhatikan bahawa keluli kurang bersih dan memerlukan rawatan haba dan fizikal yang teliti selepas penggunaan aktif (daging, ikan). Disebabkan oleh spesifik penyelenggaraan, produk haus lebih cepat daripada seramik.

Seterusnya, kami memberikan ulasan ringkas tentang pisau dapur, di mana kami mempertimbangkan ciri utama alat, serta pendapat dan ulasan pengguna mengenai setiap model. Untuk gambaran yang lebih jelas, produk akan dipersembahkan dalam bentuk penilaian.

Penilaian pisau dapur:

1. YAXELL Ran.
2. Gude Emas Kappa.
3. Tamahagane SNM-1104.
4. Sabatier Lion Edonist.
5. Kanetsugu PRO-M 7005.
6. Samura Sultan SU-0085D/K.
7. Samura Mo-V SM-0094.

Mari kita pertimbangkan setiap model dengan lebih terperinci.

YAXELL Ran (bilah 25.5cm)

Tempat pertama dalam ranking pisau dapur sewajarnya diduduki oleh karya seni sebenar dari jenama Jepun YAXELL. Alat ini bertindak sebagai pisau chef utama. Salah satu perbezaan utama antara model ini dan analog ialah ketahanannya yang menakjubkan terhadap lenturan.

Walaupun kekuatannya tinggi, bilahnya mempunyai kemuluran yang baik dan keupayaan untuk menyesuaikan diri dengan produk yang sedang diproses. Pisau ini sesuai untuk memotong mana-mana daging dan ayam.

Ciri-ciri instrumen menimbulkan rasa hormat. Keluli Damsyik dalam 69 lapisan menjamin hayat perkhidmatan yang sangat panjang dankekuatan produk yang tinggi. Seperti pisau jenama lain, model ini tidak memerlukan sebarang pengasah khusus.

Bahagian ergonomik juga teratur. Reka bentuk yang ekspresif dan kesesuaian yang sempurna di tangan menyumbang kepada penggunaan alat jangka panjang serta menghapuskan kebanyakan kecederaan. Berdasarkan ulasan tentang Pisau Dapur Ran YAXELL, ini adalah nilai wang yang sempurna untuk tukang masak yang arif.

Kos model berkisar antara 12 ribu rubel.

Gude Emas Kappa (16cm)

Satu lagi pisau chef dapur yang hebat daripada jenama Jerman Gude. Model ini akan menarik minat semua mereka yang menghargai minimalism, kemewahan dan kecekapan dalam alatan. Pisau ialah salinan sekeping: bilah dan pemegangnya ialah bingkai tunggal.

Model ini menawarkan pemiliknya ketahanan yang sangat baik kerana penggunaan keluli molibdenum-vanadium palsu. Pisau tidak mempunyai sebarang keperluan khusus untuk mengasah atau menyelenggara, ia sudah cukup untuk mengikuti peraturan mudah untuk menggunakan produk.

Disebabkan indeks kekuatan tinggi, model ini sesuai untuk bekerja dengan sebarang produk dan produk separuh siap, daripada membersihkan sayur-sayuran hingga memotong ayam dan daging beku. Walaupun berat yang berpatutan untuk saiznya, pisau itu sangat sesuai di tangan, anda boleh bekerja dengannya selama berjam-jam dengan keselesaan yang betul.

Pemilik memuji model ini. Walaupun kos yang tinggi, alat itu membenarkannya sepenuhnya. Malah tukang masak profesional yang paling pemilih gembira dengannyasalinan ini dan amat mengesyorkannya untuk pembelian.

Kos model berkisar antara 12 ribu rubel.

Tamahagane SNM-1104 (24sm)

Ini adalah pisau chef daripada jenama Jepun yang terkenal. Berdasarkan spesifikasi terperinci produk, teknologi yang sama digunakan di sini yang digunakan untuk pengeluaran katana. Menurut pemasar syarikat itu, kehadiran vanadium dan nikel dalam bilah, serta elemen lain yang diklasifikasikan oleh jenama, memungkinkan untuk memotong besi sekata.

Sudah tentu, kualiti sedemikian tidak diperlukan di dapur, tetapi pisau benar-benar mengatasi semua produk dan produk separuh siap tanpa pengecualian. Di samping itu, kelebihan yang sangat nipis memungkinkan untuk memotong bukan sahaja daging beku, tetapi juga bahan-bahan halus. Nasib baik, penajaman simetri dua belah membolehkan anda menghiasi walaupun hidangan yang paling kompleks dengan ketepatan yang tepat.

Pada permukaan bilah keluli 33 lapisan, anda boleh melihat logo syarikat yang hampir tidak kelihatan - tanda kualiti produk. Ia muncul hanya semasa bekerja dengan pisau dan merupakan jaminan kualiti. Untuk mereka bentuk gambar sedemikian, teknologi mahal khas diperlukan, yang sememangnya tidak menguntungkan bagi penipu.

Berdasarkan ulasan pemilik, bahagian ergonomik pisau juga baik. Alat ini terletak dengan selesa di tangan dan memerlukan usaha yang minimum untuk bekerja dengannya. Pisau tidak memerlukan sebarang penyelenggaraan yang menyusahkan atau mengasah khusus.

Kos model berkisar antara 10 ribu rubel.

Edonis Singa Sabatier (20cm)

Inimodel itu adalah salah satu wakil terbaik produk syarikat Jerman-Perancis Thyssen Krupp. Sekumpulan ahli teknologi Eropah yang berwibawa telah berjaya mencipta alat yang hampir sempurna untuk tukang masak yang berlagak.

Ciri pemotongan dan penajaman bilah, bersama dengan tahap kekerasan optimum (48-52 HRC), membolehkan anda memotong sehelai kertas mengikut berat. Sudah tentu, tidak perlu melakukan helah seperti itu di dapur, tetapi bagaimanapun, pisau memotong dengan sempurna sebarang makanan dan makanan mudah beku.

Keluli tempa telah menerima rawatan istimewa, yang mana anda boleh menggunakan alat tanpa mengasah sehingga 10 tahun. Pemilik dalam ulasan mereka juga mencatat keseimbangan sempurna pisau. Malah pilihan yang diterangkan di atas boleh mencemburuinya.

Perlu juga diperhatikan bahawa bilah digilap cermin selepas ditempa. Rawatan ini membolehkan anda mengelakkan kerosakan serius - calar dan microcracks, membolehkan anda mengekalkan rupa pisau dalam keadaan asalnya. Pengilang memastikan keseluruhan teknologi pengeluaran produknya dalam keyakinan yang paling ketat.

Pegangan disalut dengan komposisi khas polioksimetilena, yang tidak membenarkan tapak tangan tergelincir, dan pemegang itu sendiri muat dengan elok di tangan. Perubahan kelembapan dan suhu tidak mengerikan untuk pisau selepas pemprosesan sedemikian. Jadi model ini sesuai untuk mereka yang sering terlupa alat di sebelah dapur panas atau di jalan yang sejuk.

Kos model berkisar antara 10 ribu rubel.

Kanetsugu PRO-M 7005 (21sm)

Ini adalah masa yang hebatDalam banyak cara, pisau itu daripada jenama Jepun. Bilah diperbuat daripada keluli DSR1K6 berkualiti tinggi. Instrumen menerima pemprosesan krio teknologi. Ketajaman bilah ialah 6000 grit apabila diasah pada kedua-dua belah.

Seperti produk jenama lain, pemegang model ini diperbuat daripada kayu hitam yang diproses. Ia dilindungi dengan pasti oleh laminasi, dan pemegangnya tidak boleh dipanggil licin. Hasilnya, bentuk pemegangnya ternyata klasik dan sesuai untuk cengkaman yang selesa untuk lelaki dan wanita.

Bilah yang tajam terutamanya digunakan, sebagai peraturan, di restoran oleh chef profesional, tetapi, berdasarkan ulasan, model itu kerap menjadi tetamu di dapur biasa. Pemilik juga ambil perhatian bahawa pisau secara praktikalnya tidak memerlukan diasah, walaupun dengan penggunaan aktif dan pemprosesan kilang ia bertahan selama beberapa tahun.

Kos model berjulat daripada 8.5 ribu rubel.

Samura Sultan SU-0085D/K (16cm)

Ini adalah model yang agak popular daripada jenama Jepun yang terkenal di dunia. Pisau dibuat dalam faktor bentuk pchak dan mempunyai bilah yang diperbuat daripada keluli berlamina. Dari segi penampilan, model ini menyerupai pisau Timur Tengah, dengan satu-satunya perbezaan ialah ia dibuat menggunakan teknologi abad ke-21.

Bilah melengkung khusus keluli keras VG-10 telah dikeraskan kepada 61 HRC. Untuk mengekalkan kualiti dan teras daripada kemungkinan tekanan, setiap sisi ditutup dengan 33 lapisan keluli lembut. Hasilnya ialah bilah dengan reka bentuk mozek dan unik.

Pegangan diperbuat daripadabahan komposit G-10. Berdasarkan ulasan pemilik, pisau itu sendiri diletakkan dengan selesa di tapak tangan anda, dan terima kasih kepada "tumit" yang dibentuk dengan baik ia tidak terlepas dari tangan anda semasa penggunaan aktif.

Walaupun faktor bentuk ini tidak biasa di Rusia, ramai chef profesional menganggap pchak sebagai alat yang sesuai untuk dapur. Ia membolehkan anda mengendalikan banyak tugas apabila beberapa bilah klasik gagal.

Kos model berjulat daripada 6.5 ribu rubel.

Samura Mo-V SM-0094 (18cm)

Satu lagi pisau daripada jenama Samura, tetapi sudah dibuat dalam format santoku. Bersama-sama dengan reka bentuk tradisional Jepun dan keluli berkualiti tinggi, model ini dilengkapi dengan teknologi Eropah moden. Hasilnya ialah bilah yang cekap, cantik dan praktikal.

Bilah pisau diperbuat daripada keluli tahan karat gred AUS-8 dengan kekerasan 57-59 HRC. Pengasahan dua sisi yang cekap bersama-sama dengan alur mikro membantu mengelakkan produk melekat semasa memotong.

Pegangan pisau diperbuat daripada polimer G10 dan tahan terhadap kerosakan mekanikal, serta perubahan suhu sederhana. Berdasarkan ulasan pemilik, model ini seimbang dengan sempurna dan sesuai dengan selesa di tangan. Anda boleh bekerja dengan pisau sedemikian untuk masa yang lama dan tanpa jemu.

Pengguna secara berasingan mencatat bahagian punggung khusus untuk santoku, yang membantu menuang bahan-bahan yang disediakan daripada sayur-sayuran dan daging dari papan pemotong. Penyelesaian ini akan berguna jika anda sering memotong makanan menjadi kepingan kecil.kepingan.

Kos model berkisar antara 3.5 ribu rubel.