Hidangan Rusia lama: nama

2024 Pengarang: Priscilla Miln | [email protected]. Diubah suai terakhir: 2024-02-18 07:13

Hidangan Rusia lama adalah pelbagai, walaupun pada hakikatnya ia paling kerap diperbuat daripada kayu. Daya tarikannya bagi orang moden ialah ia cantik, luar biasa, dan membuat hidangan adalah proses kreatif yang sebenar, seni yang benar di mana imaginasi pengrajin Rusia terserlah dengan sendirinya.

Ciri-ciri masakan kuno

Seperti yang telah disebutkan, di Rusia semua hidangan diukir daripada kayu, baik untuk makanan dan minuman. Itulah sebabnya sangat sedikit sampel seni rakyat sebenar telah diturunkan kepada kami. Pinggan mangkuk Rusia lama adalah pelbagai - ini adalah mangkuk, dan senduk, dan jag, dan sudu berukir. Atribut-atribut ini dicipta di pusat-pusat kerajaan Rusia yang berbeza, dan setiap tuan dibezakan oleh tulisan tangannya yang unik. Lukisan dan ukiran adalah hiasan yang paling biasa bagi hidangan kuno. Hari ini, produk ini hanya boleh didapati di muzium dan dalam koleksi peribadi pencinta gizmo antik.

Apakah bahan yang digunakan

Tidak semua jenis kayu sesuai untuk mencipta hidangan. Pokok birch, aspen, konifer yang paling biasa digunakan. Linden lembut digunakan untuk membuat sudu, menuang senduk. Lebih-lebih lagi, dokumentasi itu mengandungi hidangan Rusia kuno, namanyayang menarik perhatian dengan keanehannya. Sebagai contoh, sudu lurus, senduk akar - nama sedemikian tidak memberitahu kita apa-apa, orang moden yang terbiasa dengan kaca dan porselin untuk penetapan meja. Sebenarnya, kelurusan adalah kayu batang, dan kapal akar adalah bekas yang diperbuat daripada rizom yang kuat. Petani, sebagai peraturan, menggunakan mana-mana pokok untuk membuat hidangan - kedua-dua runtuhan, dan kulit kayu, dan akar fleksibel yang mudah untuk ditenun. Dan hidangan yang paling mahal dianggap diperbuat daripada burl - tumbuh di atas pokok.

Badi

Pinggan pinggan mangkuk Rusia kuno ini telah diturunkan kepada kita dalam bentuk yang diubah suai, kerana model moden sama sekali tidak diperbuat daripada kayu. Senduk logam di Rusia moden sering digunakan di kampung apabila melengkapkan mandi. Di Rusia Purba, senduk dianggap sebagai jenis peralatan minuman perayaan yang paling biasa - madu, kvass, dan bir dihidangkan di dalamnya. Satu set senduk besar dan kecil dihidangkan sebagai hiasan meja sebenar.

Peralatan kaca Rusia purba untuk wain ini sentiasa elegan dan menarik, contohnya, dalam bentuk bot, burung terapung. Di Dvina Utara, mereka mencipta hidangan ini dengan dua pemegang yang menyerupai kepala dan ekor itik. Peranan penting juga dimainkan oleh lukisan terang yang menghiasi sifat-sifat kehidupan petani yang sederhana ini. Di wilayah Tver, tukang tempatan mencipta kapal dalam bentuk kepala kuda, dihiasi dengan ukiran dan roset geometri di tengah, yang merupakan simbol purba matahari. Dan pada tahun 1558, semasa pemerintahan Ivan the Terrible, atas perintahnya senduk dicipta, dihiasi dengan tiga nilam besar. Hari ini, karya seni ini disimpan di salah satu muzium di Jerman, tempat ia berakhir semasa Perang Patriotik Besar.

Timba dari kawasan berbeza

tukang Moscow mencipta baldi daripada burl, yang memungkinkan untuk mengekalkan corak tekstur yang cantik. Produk ini mempunyai bentuk bot, bahagian bawah rata, muncung runcing dan pemegang mendatar yang pendek. Kapal-kapal itu mempunyai dinding yang padat dan tahan lama, dan bingkai perak digunakan sebagai hiasan tambahan. Senduk Kozmodemyansk diperbuat daripada linden dan menyerupai bentuk di Moscow, tetapi lebih dalam dan lebih besar isipadunya. Senduk yang dibuat oleh tukang Tver dilubangkan dari akar pokok, selalunya dalam bentuk bot memanjang. Dan di kawasan utara, senduk skopkari dicipta - kapal dalam bentuk bot dengan dua pemegang, salah satunya semestinya dibuat dalam bentuk kepala burung atau kuda.

Kotak roti dan penggoncang garam

Perkakas Rusia kuno ini juga merupakan sifat wajib di mana-mana meja, kerana roti dan garam adalah komponen penting dalam diet. Kotak roti digunakan untuk menyimpan produk tepung, dan ia diperbuat daripada kulit kayu - lapisan batang pokok, yang terletak di antara kulit dan inti. Hidangan sedemikian pasti melindungi roti daripada acuan dan kelembapan.

Garam di Rusia adalah keseronokan yang mahal, jadi penciptaan hidangan untuk penyimpanannya didekati dengan sangat berhati-hati. Kotak garam dibuat dalam dua bentuk utama - dalam bentuk kerusi tinggi, di mana penutup tempat duduk naik, atau dalam bentuk burung terapung. Sangat cantik dan luar biasa kelihatan Rusia lamahidangan - gambar menunjukkan betapa banyak perhatian diberikan kepada unsur lukisan dan ukiran.

Bratina, mangkuk dan kelopak mata

Jika nama "senduk" dan "ruang bawah tanah garam" (walaupun kita sering memanggilnya "ruang bawah tanah garam") biasa kepada semua orang, maka dengan perkataan "abang" semuanya menjadi lebih rumit. Kemungkinan besar, nama hidangan ini berasal dari perkataan "bratchina", yang bermaksud pesta perayaan. Sebagai peraturan, ia dibuat dalam bentuk bola, yang dipintas dari atas oleh mahkota leher dengan tepi bengkok. Hiasan Rusia kuno pada hidangan jenis ini sangat berbeza. Sebagai contoh, bratina yang dibuat pada abad ke-18, dihiasi dengan lukisan dalam bentuk skala dengan inskripsi, telah bertahan hingga ke hari ini. By the way, inskripsi juga memainkan peranan besar dalam reka bentuk hidangan kuno. Mereka boleh memberitahu banyak perkara: tentang tempat dan tarikh penciptaan atribut, tentang pemiliknya, dan sebagainya.

Pada zaman dahulu terdapat juga mangkuk, iaitu hidangan yang lebar dengan tepi yang rendah. Mereka menghidangkan hidangan goreng dan bakar, dan di biara mereka juga membakar roti. Kelopak mata adalah hidangan berbentuk bujur, yang ditutup dengan penutup di atas dan tambahan dilengkapi dengan pemegang. Ia digunakan untuk pelbagai tujuan: untuk membakar pai, menyimpan kvass, memasak hidangan daging. Selepas itu, hidangan ini bertukar menjadi kuali yang kami kenali.

Lembah dan cawan

Jika semuanya jelas dengan cawan, maka lembah itu adalah hidangan Rusia lama, yang namanya berbeza: kedua-dua mangkuk danyandova, dan abang. Hidangan ini adalah bekas bulat yang diperbuat daripada tembaga atau kulit kayu, yang digunakan untuk minum bir, mead, minuman rumah. Kapal sedemikian digayakan dalam bentuk figura itik, angsa, ayam jantan, bot, dan setiap wilayah mempunyai lukisan sendiri. Orang Karelia masih mempunyai peralatan sedemikian - mereka mencipta lembah daripada kayu linden, oak, maple atau birch.

tukang Tver mencipta lembah terbaik daripada burl (tumbuhan pada pokok). Hidangan dibuat dalam bentuk mangkuk di atas palet khas (bujur atau persegi) dan ditambah dengan spout-plum. Kapal telah diproses dengan kapak, kemudian diratakan dengan pengikis.

Stavtsy dan sudu

Hidangan kayu Rusia lama adalah luar biasa dan sangat berwarna-warni, dan kadangkala namanya sangat tidak dijangka. Sebagai contoh, tongkat digunakan untuk makanan, yang dicipta dengan menghidupkan mesin khas. Hidangan ini terdiri daripada dua mangkuk dalam - satu berfungsi sebagai penutup, tetapi ia juga boleh digunakan sebagai pinggan. Nah, meja percutian apa yang boleh dilakukan tanpa sudu? Mungkin, ramai orang mempunyai elemen perkakas ini - sudu kayu yang cantik dan tebal, dihiasi dengan lukisan. Buah-buahan dan sayur-sayuran juga dihidangkan di stavtsy di Rusia. Tetapi terdapat juga hidangan untuk jenis buah tertentu - serai, sayuran, borage.

Terdapat sejumlah besar jenis sudu kayu di Veliky Novgorod. Produk yang mempunyai jenis tangkai yang terangkat kelihatan sangat cantik. Selalunya, jalinan digunakan sebagai perhiasan, yang dilakukan menggunakan teknik ukiran kontur. Dan di kawasan utara, shadrovye diciptasudu bertatahkan tulang atau taring. Di samping itu, di setiap wilayah, sudu mempunyai bentuk unik mereka sendiri. Sebagai contoh, di rantau Gorky mereka mencipta senduk, salad, memancing, sudu nipis, yang dibezakan oleh pemegang pemegang yang bulat dan bermuka. Sudu Kirov mempunyai sudu berbentuk telur dan pemegang rata.

Bejana Minum

Di Rusia Purba, semua peralatan yang digunakan untuk minum dipanggil peralatan minum atau minuman. Pada masa yang sama, nama hampir setiap daripada mereka adalah menarik dan asli dari segi asal. Mungkin kapal yang paling mudah dan paling mudah difahami ialah jag - minuman disimpan di dalamnya dan dihidangkan di atas meja. Variasi kendi itu adalah kumgan, yang dipinjam dari jiran timur, dibezakan oleh leher yang sempit, muncung panjang dan pemegang. Air paling kerap disimpan dalam kumgan, jadi ia mempunyai jumlah yang besar. Pewter juga merupakan sejenis jag. Pelbagai minuman disimpan dan dihidangkan ke meja di dalamnya. Tetapi dengan produk kaca di Rusia, keadaannya sangat menarik. Jadi, sudah pada abad XII, perkataan "kaca" diketahui, tetapi ia dibawa dari negara lain.

Perkakas kaca dan peralatan kayu lama Rusia kelihatan sangat menarik. Gambar daripada kronik dan rekod purba menunjukkan bahawa kebanyakan sifat ini adalah ringkas, ringkas, dan hanya berbeza dalam lukisan dan perhiasan. Alat memasak dinamakan sempena penampilannya atau bahan yang digunakan untuk membuatnya.