Jenis pisau dapur dan tujuannya

2024 Pengarang: Priscilla Miln | [email protected]. Diubah suai terakhir: 2024-02-18 07:13

Pisau itu berhak mendapat gelaran alat dapur tertua. Walaupun pada abad ke-21 teknologi tinggi, apabila dapur tidak boleh melakukan tanpa pengadun, pengisar, pengisar daging elektrik, dll., objek dengan bilah yang tajam tidak kehilangan kaitannya.

Di rak-rak kedai hari ini anda boleh temui pelbagai jenis pisau dapur dengan nama dan gambar, tetapi ia akan memberitahu sedikit tentang apa sahaja kepada suri rumah biasa dan tukang masak yang baru. Sangat mudah untuk tersesat dalam pelbagai model. Bagaimana untuk memilih produk yang memenuhi keperluan anda sepenuhnya dan tidak membayar lebih untuk ciri yang tidak diperlukan? Jawapan untuk ini dan banyak soalan lain dalam artikel ini.

Chef berbintang Michelin berkata tiga pisau sudah memadai di dapur. Dan mereka betul… dalam satu cara. Kerana ketiga-tiga pisau ini berbeza untuk setiap orang. Ciri-ciri alat ditentukan oleh keutamaan dalam makanan dan cara ia disediakan. Namun, kami akan mempertimbangkan jenis utama pisau dapur dengan foto terlebih dahulu.

Pisau Chef

Pisau chef, atau ringkasnya "chef" - seperti pen untuk guru, stereng untuk pemandu, ialah alat utama 98% tukang masak. Hampir semuaoperasi untuk produk pengisaran dijalankan dengan penyertaan langsungnya. Di benua yang berbeza, instrumen ini mempunyai perbezaan ciri kerana tradisi gastronomi dan budaya penduduk yang unik.

pisau chef Eropah

Menerima pengedaran maksimum di kawasan kami. Panjang bilah tidak melebihi 30 sentimeter. Kehadiran bahagian belakang pemegang dan punggung pada paras yang sama mewujudkan kelegaan yang selesa untuk jari antara papan pemotong dan pemegang. Terima kasih kepada reka bentuk ini, alat ini boleh digunakan selama berjam-jam tanpa rasa berat atau tidak selesa di tangan.

Pengeluaran adalah berdasarkan 55-58 HRC - keluli sederhana keras, diasah pada sudut 20 darjah ke sisi. Produk memerlukan penyuntingan yang kerap, sementara ia mempunyai kekuatan yang dicemburui dan boleh menahan beban yang mengagumkan. Jenis pisau dapur yang diterangkan adalah universal - ia akan memotong makanan lembut, mengatasi pemisahan tendon dan memotong tulang dengan ketebalan sederhana. Permukaan sisi akan mengatasi remuk dengan sempurna, punggung akan mengalahkan daging tidak lebih buruk daripada tukul.

Jenis pisau dapur Jerman dan Perancis dibezakan mengikut bentuk bilah, foto dan tujuannya ditunjukkan di bawah.

"Jerman" dilengkapi dengan teknologi canggih dengan bengkok seragam yang menonjol.

"Perancis" mempunyai tepi yang lebih licin, tepi ialah garis lurus yang melengkung sedikit ke arah titik. Bentuk kutleri menentukan ciri teknik pemotongan masakan kebangsaan negara - berayun atau linear, masing-masing.

Pisau Chef Jepun

Keanehan instrumen dengan lebih daripada satu abad sejarah dalam pengkhususan yang sempit dan profil khusus, yang menjadikan instrumen itu tidak cukup popular di kalangan khalayak ramai. Selepas Perang Dunia II, pisau buatan Eropah datang ke timur, yang penduduk tempatan diubah suai dan disesuaikan dengan cara mereka sendiri. Kembali ke Barat, model yang dikemas kini telah diterima dengan penuh minat dan cepat mendapat populariti.

Jenis pisau dapur Jepun berikut boleh dibezakan:

1. Gyuto. Dibuat dalam gaya Perancis. Pengeluarannya adalah berdasarkan keluli kekerasan maksimum (dari 60 HRC), dikurangkan agak nipis dan diasah hanya 15 darjah ke sisi. Dari segi prestasi, guto mudah akan memberi peluang kepada pisau Eropah elit dan praktikalnya tidak memerlukan pengasah. Wakil Jepun juga mempunyai kelemahan, kerana kerapuhannya yang semakin meningkat, ia bertujuan secara eksklusif untuk memotong.
2. Santoku. Bilahnya dipendekkan, dibesarkan, dengan punggung dibulatkan ke pangkal. Pisau sangat diperlukan untuk mencarik, menghiris, memotong halus. Seperti gyuto, alat ini dibuat mengikut tradisi kebangsaan negara - keluli kekerasan tinggi dan sudut tajam minimum.

Pisau Chef berasal dari China

"Kad lawatan" peranti sedemikian ialah bilah segi empat tepat yang dikembangkan. Selalunya ia dipanggil "Chinese cleaver", walaupun, seperti yang anda lihat dalam foto, ia tiada kaitan dengan jenis pisau dapur jenis ini.

Bilah yang terlalu ringan dan nipis tidak akan membenarkannyamemotong makanan keras. Lebih mudah untuk mereka memotong dan mencincang. Bilah yang lebar selalunya bertindak sebagai spatula: carik bahan-bahan yang dicincang hidangan secara perlahan-lahan, anda boleh segera menghantarnya ke kuali.

Cadangan untuk pemilihan

Dengan jenis dan tujuan pisau dapur disusun, menjadi jelas bahawa pilihan "cef" adalah tugas yang bertanggungjawab. Alat lain (khusus) akan digunakan kurang kerap, mereka akan melakukan apa yang mereka direka untuk lakukan. Bagi "bos", dia boleh dikatakan tidak akan lepas tangan. Jika pada mulanya kesilapan dibuat semasa proses pemilihan, selepas 2-3 bulan ia akan nyata, dan ia akan menjadi masalah untuk bekerja dengan pisau.

Untuk tidak kehilangan kepala anda daripada jenis pisau dapur, cukup untuk memerhati diri anda selama satu atau dua hari. Apakah kaedah pemotongan pilihan anda? Menegak, mendatar atau berayun? Jawapan kepada soalan akan menentukan panjang dan bentuk bilah. Bilah melengkung sesuai untuk memotong ayunan, bilah lurus lebar sesuai untuk memotong, pergerakan menarik lebih mudah dilakukan dengan alat lurus berbentuk memanjang.

Berkenalan dengan foto jenis pisau dapur dan tujuannya, anda harus memberi perhatian kepada kelantangan pemegang. Ia mesti sepadan dengan parameter tapak tangan pengguna. Peranti tebal di tangan kecil, dan sebaliknya, akan menimbulkan ketidakselesaan, merendahkan kualiti dan kelajuan pemotongan.

Kualiti keluli. Tawaran jenama terkenal memenuhi nisbah kualiti harga. Ciri-ciri pemotongan ditentukan oleh kaedah mengasah, dan gred keluli hanya menentukan tempoh mengekalkan ketajaman pisau. Untuk kegunaan rumah"cef" yang cukup bagi kategori bajet dan harga sederhana, mereka tidak akan cepat menjadi kusam dan memberikan kualiti pengisaran yang baik.

Pemasak pemula yang mengkaji jenis dan tujuan pisau dapur dinasihatkan untuk membeli pisau Eropah dengan panjang bilah 20 sentimeter. Ini adalah pilihan yang serba boleh, mudah dipelajari dan tidak memerlukan penggunaan. "Bahasa Jepun" sebaiknya dibiarkan untuk mengasah kemahiran mereka, mereka "berubah-ubah" dalam penjagaan dan sukar untuk diasah.

Model Universal

Pisau dapur jenis ini adalah kacukan antara sayur-sayuran dan alatan tukang masak. Panjang bilah adalah dalam 12-15 sentimeter, lebarnya tidak melebihi 3. Mereka boleh melakukan sebarang operasi, tetapi ini tidak selalunya mudah. Pakar bersetuju bahawa ini bukan jenis alat pemotong yang paling berguna. Untuk tukang masak amatur, peranti sedemikian boleh berfungsi sebagai alat ganti.

Pisau untuk sayur-sayuran dan buah-buahan

Alat pemotong tukang masak melakukan kerja yang sangat baik untuk mengisar jumlah makanan yang banyak dengan cepat, manakala untuk pekerjaan kecil, masalah boleh timbul. Berat dan dimensi mereka menentang kebolehgerakan. Ini menerangkan populariti jenis pisau dapur, dan tujuannya ditunjukkan dalam nama - membersihkan sayur-sayuran, memotongnya, mengeluarkan bahan cemar kecil. Bilah pisau sedemikian adalah 7-12 sentimeter panjang. Bilah boleh lurus atau cekung. Adalah mudah untuk bekerja dengan pisau sedemikian semasa memotong patung hiasan yang boleh dimakan.

Pisau roti

Perbezaan utama antara peranti sedemikian ialahmengasah bergerigi. Tugas alat itu jelas - untuk memotong kerak roti yang keras tanpa merosakkan serbuk. Bilah yang panjang dan sempit boleh mengendalikan makanan kaya yang baru dibakar.

Chef yang bijak juga menggunakan pisau padat untuk operasi kulinari lain yang serupa, seperti menyembelih itik yang dibakar dalam ketuhar dengan kerak rangup.

Pisau Pemasangan dan Boning

Jenis dan nama pisau dapur paling kerap menggambarkan tugas yang diberikan kepada mereka. Kedua-dua jenis alat yang disebutkan di atas akan mengatasi pemisahan daging dari tulang, penipisan, mengeluarkan kulit, dll. Dengan bilah nipis yang fleksibel, mereka dengan lancar memisahkan daging dari rabung, tulang dari tempat yang paling tidak boleh diakses. Pisau tulang mempunyai bilah yang lebih pendek dan lebih kuat daripada pisau fillet.

Pisau pemotong

Untuk memotong hidangan yang telah siap menjadi kepingan nipis dan kemas, jenis pisau dapur khas digunakan. Bilah yang sempit, nipis, memanjang membolehkan anda memotong pergerakan panjang membujur tanpa menggunakan kekerasan. Potongan yang cantik akan menjadi persembahan yang bergaya untuk sebarang hidangan.

Kapak dan pisau pemotong

Tujuan pisau pemotong adalah memotong kepingan daging dengan tulang kecil dan sederhana. Bilahnya tebal dan berat, tidak ada keperluan yang tinggi untuk ketajamannya. Peranti sedemikian sangat diperlukan untuk pemilik ladang kecil dan pemburu. Hujung kapak dibuat dalam bentuk ciri segi tiga dan membolehkan anda memotong tulang yang lebih besar.

Pisau tujuan khas

Terdapat berpuluh-puluh pisaudireka untuk melakukan satu operasi. Alat untuk memotong keju lembut dilengkapi dengan lubang khas pada bilah. Mengurangkan kawasan sentuhan pisau dengan produk menghalang produk daripada melekat dan membolehkan anda mendapat hirisan yang nipis.

Untuk memotong tomato, peranti dengan pengasah bergerigi halus digunakan, ia mudah memotong kulit yang kuat tanpa mengubah bentuk pulpa sayuran.

Kumpulan ini juga termasuk pisau piza, unsur pemotongnya ialah cakera runcing.

Pisau seramik

Produk dengan bilah yang diperbuat daripada zirkonium dioksida (seramik) telah mendapat populariti yang serius sejak beberapa tahun kebelakangan ini. Pengilang menghasilkannya dalam variasi yang paling popular - universal, memasak atau sayur-sayuran. Kelebihan alat sedemikian ialah kekerasan tinggi dan ketajaman bilah, yang bertahan untuk masa yang lama. Harga untuk ini adalah kerapuhan - mereka tidak boleh memotong tulang dan makanan beku. Mengasah dilakukan pada peralatan khas, di rumah hampir mustahil. Kebanyakan pengeluar menyatakan pada bungkusan: "kembali ke kilang untuk mengasah".

Alat tambahan

Gunting dapur akan menjadi sifat yang berguna di dapur. Rangkaian ini termasuk versi diperkukuh bagi gunting standard dan analog pemangkas taman. Ia amat diperlukan untuk menyembelih ayam, mengeluarkan sirip ikan, dsb.

Musat ialah batang logam dengan takuk dan pemegang khas. Tujuan utamanyaterdiri daripada pisau pelurus. Alat ini akan mengatasi tepi pemotong yang dibalut dengan berkesan tanpa mengeluarkan logam daripada bilah.

Gunakan dan jaga

Agar pisau baharu dapat berkhidmat kepada pemiliknya selama beberapa dekad, membawa keseronokan daripada setiap potongan yang sempurna, beberapa peraturan mesti dipatuhi.

Pelajari teknik menghiris yang betul. Ini akan menjimatkan masa berjam-jam pada masa hadapan dan juga meminimumkan kemungkinan kecederaan dan luka.

Pastikan pisau anda tajam. Lebih mudah untuk memotong diri anda dengan alat tumpul. Yang pedas mendengar tukang masak, yang tumpul hidup sendiri. Pisau gaya Eropah memerlukan pembalut biasa, secara optimum sebelum setiap permulaan memasak. Mengasah adalah sesuai apabila penyuntingan tidak membantu. Mengikut cadangan ini adalah kunci kepada hayat perkhidmatan yang panjang bagi produk. "Penduduk asli Jepun" mengasah seperti yang diperlukan, tetapi tanpa fanatik. Jika bilah memerlukan penyelenggaraan, ia sudah memadai untuk menyegarkannya sedikit, tanpa mengasah yang rumit dengan bahan pelelas yang halus dan kasar.

Elakkan permukaan keras. Plat seramik, papan kaca dan kaunter keluli adalah musuh utama ketajaman pisau. Mereka serta-merta menumpulkan peralatan. Tapak yang sesuai untuk kerja ialah papan kayu dan plastik.

Pada akhir kerja dengan pisau, ia mesti dicuci dengan teliti, dilap hingga kering dan disimpan untuk disimpan. Pendedahan alat yang berpanjangan kepada singki dan mesin basuh pinggan mangkuk membawa kepada pembentukan karat pramatang. Simpanan timbunan dalam laci bukanlah penyelesaian terbaik. Di sini mereka menjadi sumber bahaya yang berpotensi. Lebih baik dapatkan diri sendiridirian khas atau pita magnetik.